와인 중 레드와인의 생산과정과 생산과정에서 와인의 품질에 영향을 미치는 요인에 대해 알아보았다. 고가의 와인과 저가의 와인이 다른 생산 과정과 왜 비싸고 맛있다는 평가를 받는지 생각해보는 것도 좋을 것 같습니다.
레드 와인 생산 과정
1. 포도 재배
와인의 품질에 가장 중요한 요소인 포도를 재배하는 과정으로 좋은 와인을 생산하기 위해서는 좋은 땅에서 적기의 좋은 포도나무에 좋은 날씨에 포도를 재배하는 것이 중요합니다. 좋은 토양과 좋은 포도나무는 인간의 선택이 중요하지만 날씨의 경우 인간의 선택이 불가능하기 때문에 그해의 날씨에 따라 포도의 상태가 달라진다. 할 수 있다.
2. 포도 수확
손으로 포도를 수확해 만드는 와인과 기계를 이용해 포도를 수확해 만드는 와인이 있다. 보통 손으로 수확하는 와인은 품질이 좋고, 저가의 와인은 기계를 이용해 수확하는 경우가 많다.
수확하는 과정에서 품질이 좋지 않거나 썩은 포도를 분리해내야 좋은 품질의 포도로 와인을 생산할 수 있다. 고품질의 포도를 생산하기 위해 때때로 덩굴을 가지치기하여 포도나무를 수확하여 일부 베리에 영양분을 집중적으로 공급합니다.
3. 파쇄/압착
포도를 터뜨리는 으깨는 과정과 껍질과 포도씨를 모두 모아 즙을 내는 압착 과정이다. 발효를 촉진시키는 과정입니다.
4. 1차 발효
분쇄 과정을 거친 포도, 껍질, 포도씨를 모두 발효통에 넣고 20~30도 사이의 온도에서 발효를 시작합니다. 포도즙에 포함된 당분에 효모가 들어가면 알코올과 이산화탄소가 생성되고 이 과정에서 당분은 모두 알코올로 전환된다. 포도의 당도가 높을수록 알코올이 많이 생성되므로 당도가 높을수록 알코올 도수가 높고 바디감이 높다.
5. 매서레이션
1차 발효 후 껍질과 와인을 지속적으로 저장하여 레드 와인의 색과 탄닌을 추출합니다. 이 과정을 침용 과정이라고 하며 일부 와인은 더 많은 과일 향과 풍미를 추출하기 위해 발효 전에 침용 과정을 거칩니다. 침용 과정에서 색과 탄닌이 추출되는 정도는 와인 생산자의 스타일이나 능력에 따라 달라진다. 따라서 좋은 와인을 생산하기 위해서는 침용 과정에서 생산자의 능력이 요구된다.
6. 2차 발효
1차 발효 후 와인의 사과산 성분을 젖산으로 변화시키는 과정으로 이 과정에서 신맛이 감소된다. 2차 발효는 1차 발효를 마친 포도 껍질과 포도씨에 압착 포도즙을 더해 2차 발효를 하는 것이다.
7. 정제 후 숙성
발효 후 와인의 모든 불순물을 제거하고 깨끗한 통으로 옮겨 정제 과정을 거칩니다. 그런 다음 스테인리스 스틸 또는 오크 배럴에서 숙성됩니다. 숙성 과정 역시 생산자의 스타일과 능력에 따라 와인의 맛에 큰 영향을 미친다. 스테인리스 스틸 배럴은 포도 본연의 맛과 향을 보존할 수 있고, 오크 배럴은 와인에 복합적인 풍미를 더할 수 있습니다.
어떤 캐스크도 생산자의 능력에 따라 좋은 와인이 될 수 있습니다. 흔히 미국산 와인은 오크 향이 많다고 하는데, 이는 생산자가 오크통에서 오랜 시간 숙성시키거나 오크 향을 더한 스타일을 추구한다는 뜻이다.
8. 여과 및 병입
와인을 병에 담기 전에 숙성된 와인을 한 번 더 여과하여 불순물을 제거한 후 병에 담는다. 일부 생산자는 병입 전에 다른 와인을 혼합합니다. 와인을 블렌딩하더라도 생산자의 능력에 따라 와인의 품질이 달라질 수 있습니다. 고가의 와인은 병입 후 숙성 후 판매되는 경우가 많고, 저가 와인은 병입 직후에 판매되는 경우가 대부분입니다.
레드와인의 생산 과정에서 알 수 있듯이 와인을 만드는 과정은 상당히 길고, 생산자가 관여하는 부분이 많고, 포도 재배에 따라 품질의 차이가 있을 수 있어 좋은 양조가 쉽지 않다. 와인. 와인을 만드는 과정을 지켜보는 것과 와인 라벨에 적힌 와인 정보를 보는 것은 또 다른 재미가 아닐 수 없다.